17.07.2015 Пищевая промышленность

О выявлении нестандартных значений кислотности хлопьев овсяных «Геркулес» Ростовским филиалом ФГБУ «Центр оценки качества зерна»

Специалистами Ростовского филиала ФГБУ «Центр оценки качества зерна» при проведении лабораторных исследований пробы хлопьев овсяных «Геркулес» выявлены нестандартные значения кислотности.
За текущий период 2015 г в испытательную лабораторию Ростовского филиала ФГБУ «Центр оценки качества зерна» поступило 4 пробы хлопьев овсяных «Геркулес», из которых 3 не соответствовали требованиям нормативной документации по показателю кислотности.
Протокол испытаний и сведения о выявленных несоответствиях стандарту переданы в Управление Россельхознадзора по Ростовской и Волгоградской областям и Республике Калмыкия для принятия административных мер в порядке, предусмотренном законодательством Российской Федерации.
Кислотность является важнейшим показателем качества зерна и продуктов его переработки. Она обусловлена присутствием кислореагирующих веществ. К этой группе можно отнести аминокислоты, белки, жирные кислоты, органические и неорганические кислоты. В зерне и крупах содержатся такие органические кислоты, как яблочная, щавелевая, молочная, аконитовая и др. При добавлении к взвеси или раствору щелочи кислота связывается с ней.
Согласно требованиям ГОСТ 21149-93 «Хлопья овсяные. Технические условия», общая кислотность не должна превышать 5,0 градусов, фактическое ее содержание составило 6,5°. Кислотность возрастает при неблагоприятных условиях хранения (прорастание, самосогревание) либо при очень длительном хранении. Она возрастает также и при хранении муки, крупы и комбикормов, тем более, если были нарушены условия хранения. Таким образом, кислотность является показателем свежести зерна и продуктов его переработки.
Кислотность выражают в градусах. Один градус кислотности равен одному миллилитру нормальной щелочи (гидроксида натрия), идущей на нейтрализацию кислоты в 100 г размолотого зерна (муки) при титровании. Кислотность определяют по ГОСТ 26312.6-84. «Крупа. Метод определения кислотности по болтушке овсяных хлопьев». Метод заключается в титровании щелочью кислореагирующих веществ зерна. При этом титруют водную болтушку (суспензию размолотой крупы).