30.03.2011 Регионы

Первый итальянец в России

1 апреля в научно-образовательном центре питания Факультета пищевых технологий ЮУрГУ состоится открытая лекция-презентация "Ресторан – серфинг на гребне искусства и бизнеса".

Темы пресс-конференции
- Ресторатор – художник и бизнесмен.
- Ресторан как бизнес-проект. Традиции и авторский стиль.
- Уровень ресторанов в России

Начало. Повар-путешественник, космополит, знающий четыре языка и все гастрономические стили Европы запустил по миру более 50 ресторанов в Германии, России, Австралии, Италии, на Кипре, войдя в кулинарную историю этих стран. Уехав в 15 лет из римского предместья Мандела, с учебы в Венеции начал он свой звездный путь в высокую гастрономию. И, с тех пор, где бы ни был, Джанкарло оставлял после себя следы пожизненной любви к Италии – рестораны итальянской кухни, неизменно лучшие в профессиональных рейтингах.

Стиль Джанкарло. На заре перестройки в 1988 он открыл новую эру в российском ресторанном бизнесе, был вхож в политическую элиту, лично знал Михаила Горбачева. Он вводил моду, ему подражали, за ним копировали, его имя обрастало слухами.
Даже учеников Виола называют гениями итальянской кухни, а его рестораны – деликатесными, аристократическими, иногда спорными, но никогда посредственными. По тонкому замечанию московского критика, его рестораны – каждодневный бенефис маэстро Джанкарло. Вдохновленный поэзией блюд средиземноморья, Джанкарло сломал саму парадигму шеф-повара, соединив искусство с финансовой рентабельностью. Отныне в столице эта обоюдополушарность рацио и творчества стала профессиональной чертой любого талантливого шефа. Сам Джанкарло участвовал в своих проектах с нулевой фазы: от создания идеи, до ее старт-апа и самостоятельной жизни.

Проекты Джанкарло. Самые звездные: ресторан его имени «Джанкарло»; работа шефом в «Антонио» (ресторан Антона Табакова); легендарный элитный «Дориан Грей», рестораны Angelico и «Лигурия».